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VITTORIA TASSONI
Il polpo con le patate è un piatto mediterraneo tradizionale che unisce i sapori del mare e quelli della terra.
La morbidezza del polpo si sposa alla perfezione con la cremosità delle patate.
È ideale come antipasto o come secondo piatto.
Può essere presentato con diverse varianti, aggiungendo, come ho fatto io, aglio, prezzemolo o peperoncino.
È un piatto versatile, adatto anche per insalate o zuppe e dove si possono utilizzare diverse tipologie di patate, come quelle viola o le dolci. Ogni boccone regala un'esplosione di tradizione mediterranea.
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Ricetta
Ingredienti:
1 kg di polpo
1 kg di patate
160 g di olio extravergine di oliva
1/2 limone
sedano, carota, cipolla e aglio
20 g di prezzemolo fresco e alloro
grani di pepe
sale
pepe
Procedimento
1. Inizia a preparare l’insalata di polpo e patate partendo da queste ultime: lavale bene e mettile a bagno, senza sbucciarle, in una pentola piena d’acqua salata.
2. Lasciale lessare per 40 minuti dall'inizio del bollore oppure dopo 20 minuti dal fischio se utilizzi una pentola a pressione.
3. Scolale dall’acqua e tienile da parte a raffreddare.
4. Puoi cuocere le patate anche la sera prima e tenerle in frigorifero fino al momento di sbucciarle, in modo tale che nel riposo perdano l’acqua in eccesso e risultino più
asciutte.
5. Pulisci il polpo (se non l’hai acquistato già pulito) eliminando occhi, sacchetto
d'inchiostro e osso.
6. Sciacqualo molto bene sotto l'acqua corrente.
7. Porta a ebollizione una pentola dove, all’acqua, hai aggiunto la cipolla, la carota e il sedano mondati e tagliati a pezzi. Immergi anche i grani di pepe schiacciati. In ultimo inserisci anche il prezzemolo e l’alloro e porta a bollore.
8. Una volta giunto a bollore prendi il polpo per la testa, immergine i tentacoli nell’acqua bollente per pochi secondi poi tira fuori il polpo. Ripeti questa operazione per tre volte, in modo tale da far arricciare i tentacoli, poi immergilo completamente e lascialo cuocere per circa 55 minuti, considerando 20 minuti per ogni chilo.
9. Lascialo raffreddare nella sua acqua di cottura per un paio d’ore.
10. Separa i tentacoli dalla testa e taglia i primi a tocchetti e la seconda a listarelle.
11. Taglia le patate a cubetti e, dopo averle pelate, uniscile alla ciotola che contiene
il polpo.
12. Prepara una citronette, mettendo in una terrina l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone e l’aglio schiacciato con lo spremi aglio. Sbatti con una forchetta per emulsionare tutti gli ingredienti.
13. Aggiusta di sale e pepe, quindi trita finemente il prezzemolo e aggiungilo alla citronette.
14. Versa il tutto sul polpo e patate.
15. Copri con pellicola e lascia che si insaporisca prima di servire: è una ricetta che puoi servire sia calda che tiepida.
16. Impiatta e decora a tuo gusto. a tuo piacimento.
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